Uma pesquisadora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP criou uma alternativa para a grande concentração de gordura dos chocolates. Poliana Fernandes desenvolveu uma variedade de chocolate do tipo spread (como os cremes de avelã), cheio de proteínas e com poucas calorias.
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Contudo, a grande surpresa está nos ingredientes empregados na produção desse chocolate milagroso: uma gelatina extraída dos pés de frango. Segundo a revista Superinteressante, o Brasil é o terceiro maior produtor de frango do mundo, o que gera uma enorme quantidade de subprodutos pouco utilizados.
Pensando nisso, e na grande concentração de gordura nos chocolates, a pesquisadora da USP decidiu extrair a gelatina utilizando uma metodologia semelhante à das gelatinas comerciais.
De acordo coma revista, durante a pesquisa, vários testes foram realizados: entre 15% e 100% da gordura total do chocolate foi retirada e substituída pela gelatina. O chocolate com 75% de gelatina e 15% de gordura foi aprovado por 88% dos provadores. Desses, 70% disseram que comprariam o produto.
Benefícios do chocolate
“Não houve nenhum indício de sabor residual da gelatina aplicada à pasta de chocolate, principalmente pelos resultados obtidos na análise sensorial do produto”, disse a pesquisadora. A única diferença notável foi na consistência do creme, e na facilidade com que ele é espalhado.
Quanto aos benefícios para a saúde, além da redução de calorias, o chocolate tem alta concentração de glicina, um aminoácido importante para a formação de colágeno e de músculos. “Para ingerir a mesma quantidade de glicina em 10g de gelatina, seria necessário consumir cerca de 2,8 litros de leite ou 160g de carne”, explicou Poliana à reportagem.
