As ceias de final de ano são sempre fartas. Consequentemente, há muitas sobras de alimentos no dia seguinte. Para quem irá servir peru assado no jantar de Ano-Novo, sugerimos uma receita para o dia seguinte que aproveita o ingrediente e o transforma em um saboroso e cremoso risoto.
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A preparação foi desenvolvida e testada pelos chefs da BRF Food Services, detentora das marcas Perdigão, Sadia, Batavo e Elegê.
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 cebola pequena ralada
- 3 xícaras (chá) de peru assado, picado grosseiramente
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 litro de caldo de peru
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 tomates em cubos, sem sementes
- ½ maço de manjericão picado (só as folhas)
Modo de preparo
Derreta metade da manteiga em uma frigideira e doure o alho. Adicione a cebola e refogue até murchar.
Junte o peru e o arroz e refogue-os até o arroz ficar bem quente. Adicione todo o vinho.
Adicione o caldo até cobrir o arroz e mexa até ficar quase seco. Adicione mais caldo, repetindo o processo até que o arroz esteja “al dente” (macio por fora, mas ainda resistente à mordida, e totalmente envolvido pelo caldo).
Retire do fogo e finalize com o queijo parmesão, a manteiga restante, o tomate e o manjericão. Se necessário, ajuste o sal. Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Para fazer o caldo de peru:
Pegue a carcaça e os ossos que sobraram da ave e cozinhe-os em fogo baixo por 3 horas, em uma panela com água suficiente para cobrir toda a peça.
Se começar a secar, vá adicionando mais água, conforme necessário. Para enriquecer o caldo, utilize aparas de legumes, como cebola, cenoura e salsão, e um amarrado de ervas, como tomilho, alecrim e salsinha.
