Ao retirar a carne do fogo, espere ela descansar antes de servir e cortar. A orientação é antiga, sempre repetida por cozinheiros profissionais, mas raramente seguida no dia a dia. E, afinal, faz mesmo diferença esse tempo de espera?
Descanso deixa a carne mais suculenta
O motivo pelo qual a carne deve descansar antes de ser cortada é bem simples: depois que sai do fogo e começa a esfriar, a carne reabsorve naturalmente seus líquidos, fazendo com que ela fique mais suculenta.
A dica do descanso serve para carnes assadas, para o churrasco e até mesmo para o bife que você prepara no dia a dia. E o tempo varia de acordo com o tamanho e a altura do file: se for bem grosso, um descanso de 10 minutos é ideal, mas no caso de um bife fininho, 4 minutos já são suficientes.
Para evitar que a carne fique gelada durante o descanso, cubra o alimento com um pedaço de papel alumínio assim que ele sair do fogo.
