Além dos tradicionalíssimos alfajores, o doce de leite argentino é considerado um dos melhores do mundo. Mas por que o doce dos nossos “hermanos” é tão diferente daquele que encontramos aqui no Brasil?
Doce de leite argentino e brasileiro: diferenças
Basicamente, o doce de leite é o resultado de uma combinação de leite, gordura e açúcar cristal. Pequenas, mas significativas alterações no modo de preparo deixam o doce de leite argentino mais escuro, cremoso e com sabor diferente do brasileiro.
Um dos segredos está na adição de bicarbonato de sódio. O ingrediente, além de deixar o doce de leite mais cremoso e denso, faz ainda com que ele fique mais escuro. O doce de leite argentino leva baunilha, em favo, extrato ou essência.
O doce de leite mais comum no Brasil nem sempre conta com bicarbonato de sódio ou qualquer outro ingrediente extra. Por isso costuma ser mais clarinho e menos espesso.
Receita do tradicional doce de leite argentino
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 250 g de açúcar
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de preparo
Leve o leite ao fogo e, quando começar a ferver, adicione o açúcar, mexendo bem para não formar gruminhos na base. Acrescente a essência de baunilha e o bicarbonato de sódio, sem parar de misturar. A princípio, o leite ficará mais amarelado, parecido com a cor de leite condensado.
Se a preparação começar a ferver, retire alguns segundos do fogo até que diminua de volume e cozinhe novamente. Depois de um tempo já será possível observar a cor de doce de leite, mas com consistência ainda líquida.
O processo em que o doce de leite é formado leva pelo menos 1 hora. Quando o doce de leite estiver no ponto desejado, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, mantenha armazenado na geladeira, em um pote bem fechado.
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