O cardápio para o Natal e para o Revéillon podem ser elaborados levando-se em consideração o clima quente do Brasil, os produtos da época e usando ingredientes orgânicos e integrais. Para a sobremesa, um naked cake, ou bolo nu, feito com recheio de manga, abacaxi e coco é sucesso garantido na ceia. Essa e outras receitas fazem parte do workshop “Festa de Final de Ano”, que será realizado na Fundação Mokiti Okada, em São Paulo, no dia 10 de dezembro, e contará com orientação nutricional, degustação, sugestão de cardápio e receitas.
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Ingredientes
Bolo:
- 1 xícara de chá de chocolate em pó
- 1 xícara de chá de Água filtrada
- 6 unidades de Ovo (clara e gema separadas)
- ¾ xícara de chá de Óleo
- 2 xícaras de chá de açúcar demerara
- 1 xícara de chá de farinha de trigo comum
- 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- ½ xícara de chá de cointreau
Recheio:
- 1 xícara de chá de manga picada
- 1 xícara de chá de abacaxi picado
- 1 xícara de chá de coco ralado
Cobertura:
- 2 xícaras de chá de coalhada seca
- 3 colheres de sopa de mel
- Raspas de laranja e/ou limão a gosto
Montagem:
- 1 xícara de café de Cointreau
- 1 xícara de café de Água
- Trio de frutas: o suficiente para enfeitar
Modo de preparo
Bolo:
– Preaquecer o forno em temperatura média 180 °.
– Untar a fôrma com óleo e farinha de trigo.
– Levar uma panela ao fogo baixo e dissolver bem o chocolate na água. Reservar.
– Bater as claras em neve, colocando uma pitada de sal. Reservar.
– Bater as gemas na batedeira, em velocidade alta, e acrescentar o óleo em fio até formar um creme com a consistência de maionese. – Diminuir a velocidade, adicionar o açúcar e bater por mais 2 minutos. Juntar o chocolate dissolvido, as duas farinhas, o fermento e o cointreau. Continuar batendo até formar uma massa homogênea. Agregar as claras em neve delicadamente.
– Despejar a massa na fôrma untada e enfarinhada e levar para assar em forno baixo para médio a 180°, por 40 minutos, dependendo do fogão.
Recheio:
– Lavar, picar e colocar as frutas numa vasilha, regando com suco de limão siciliano ou laranja. Reservar.
Cobertura:
– Temperar a coalhada seca com o mel e as raspas de laranja e/ou limão; misturar bem. Reservar.
Montagem:
– Assim que o bolo esfriar, cortar em duas camadas. Misturar o cointreau com a água e umedecer a base com metade desta mistura. Espalhar metade da cobertura e colocar um pouco do recheio do trio de frutas. Umedecer a outra camada do bolo com o restante do licor e colocar sobre o recheio. Cobrir somente a parte de cima do bolo com a outra metade da cobertura e enfeitar com o trio de frutas.