Quando se pensa em Páscoa logo vem à mente os tradicionalíssimos ovos de chocolate. Mas, que tal usar este ingrediente em receitas mais que especiais? Pensando nisso, om Bolsa de Mulher pediu aos chefs Silvana Bianchi, do Quadrifoglio, e José Hugo Celidônio, do Clube Gourmet, ambos no Rio de Janeiro, para ensinar deliciosas formas de combinar o chocolate. É de dar água na boca!
Desde criança, a Páscoa de Zé Hugo tem bacalhoada, pernil de vitela assado e, para terminar, mousse de chocolate meio-amargo. Ele é modesto ao afirmar que nunca comeu uma mousse tão gostosa como a que ele faz. A receita é simples, mas o toque final fica por conta de uma dose de conhaque ou de whisky. “Ao servir, coloque em porções individuais, dentro de uma metade de ovo de Páscoa com amêndoas filetadas e torradas por cima”, sugere.
La mousse au chocolat du gourmet
Ingredientes:
500g de chocolate meio-amargo
400g (2 tabletes) de manteiga sem sal
18 gemas e 12 claras
12 colheres de sopa de açúcar
2 doses de conhaque ou whisky
1 colher de café de baunilha
Modo de fazer:
1. Derreta juntos o chocolate e a manteiga em banho-maria e misture bem.
2. Bata bem as gemas até branquear. Junte o açúcar, pouco a pouco, batendo sempre.
3. Continue batendo. Acrescente o conhaque, depois a mistura chocolate/manteiga (ainda mornos) e, sempre batendo, junte a baunilha.
4. Previamente, bata as claras em neve firme. Junte à mistura acima, sempre batendo.
5. Coloque aproximadamente meia hora no congelador e, depois, na geladeira normal.
6. Sirva em compoteira de vidro transparente, com amêndoas torradas.
