Para os que procuram sempre sobremesas exóticas, aí vai uma dica que vai chamar atenção de qualquer um: torta de chocolate com pimenta e framboesa. Aprenda a fazer todas as etapas dessa delícia.
Massa Sablée:
240 grs de açúcar confeiteiro
460 grs de manteiga
2 ovos
690 grs de farinha de trigo
Misture a manteiga com o açúcar e bata até consistência de areia. Acrescente o ovo e a farinha de trigo e bata somente até incorporar. Embale em fita filme e refrigere por pelo menos 4 horas. Com um rolo de maçarão abra a massa em uma espessura de 0,4 cm corte discos de 8 cm de diâmetro e acerte no aro da tora ( aro 7 cm de diâmetro , com 2 cm de altura) ou forma que for utilizar. Deixe o aro já com a massa descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira antes de assar. Com um garfo faça uns furinhos na base da torta para que ela não estufe na hora de assar. Asse em forno médio ate ficar totalmente dourada. Deixe esfriar antes de preencher.
Ganache de chocolate com pimenta:
212 gr creme de leite
37 gr açúcar invertido
300 grs de chocolate amargo
2 gr (3 und.) poivre long Java ralada
Rale a pimenta e misture com o creme de leite e o açúcar invertido. Leve para ferver, abafe e deixe em infusão por 30 minutos. Peneire com uma peneira bem fina e leve a fervura novamente. Despeje sobre o chocolate bem picado e va mexendo devagar ate incorporar todo o creme de leite. Guarde na geladeira até a hora de usar. Coloque a ganache em um recipiente de vidro e leve ao microondas para amolece, pare um pouco e vá mexendo ate ficar cremosa e homogênea.
Macaron rosa
1 e ½ xícara de açúcar de confeiteiro impalpável
¾ xícara de farinha de amêndoas
2 e ½ clara de ovos
Corante rosa
Peneire 1 e ¼ xícara de açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas. Bata na batedeira as claras em neve, velocidade 6 por 2 minutos, acrescente ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro. Bata por mais 2 minutos, coloque o corante e, depois passe para velocidade 10 e bata por mais 2 minutos. Misture com as mãos a clara em neve com a mistura seca até ficar homogênea e com aparência de uma pasta consistente. Faça pequenas bolas, usando o sacapuxa redondo, em uma assadeira forrada com silpat. Deixe descansar até criar uma película, asse em forno a 180ºC por ± 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desgrude os macarrons com uma espátula.
Tuile de grue de cacau
35grs de leite
80 grs de manteiga
35 grs de glucose
100 grs de açúcar
2 grs de pectina
100 grs de grue de cacau
Ferva o leite com a glucose e a manteiga á 45- 50 C. Adicione o açúcar misturado com a pectina. Ferva tudo a 106 C e adicione o grue de cacau. Coloque a mistura entre dois silpat e deixe no freezer por pelo menos 2 hs. Asse por 20 minutos à 170 C. A massa espalha bastante, então senão for tudo, quebre um pouco da massa que esta congelada e asse. O restante volte ao freezer e use quando precisar. Quebre pequenos pedaços irregulares para decorar sua torta.
Framboesas frescas: 1 caixinha e suficiente para umas 3 tortas.
Montagem: preencha as tortas com ganache até em cima. Leve a geladeira para endurecer, depois distribua as framboesas cobrindo toda a torta. Coloque o macaron rosa ou a plaquinha de chocolate no centro e espete pedacinhos de tuile nas laterais.
*Receita cedida pela chef pâtissière Mara Mello
Serviço:
Pâtisserie Mara Mello
Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1308 – Jardim Paulistano
(11) 3081-5229
