A cidade de São Roque, a 60 km de São Paulo e a 45 km de Sorocaba, no Estado de São Paulo, é palco de uma das maiores festas da tradição portuguesa: o Festival Sardinha na Calçada. Este símbolo da culinária portuguesa, as sardinhas assadas artesanalmente na calçada são consideradas uma das sete maravilhas da gastronomia lusitana, o que atrai turistas dos quatro cantos do país.
Como são preparadas?
As sardinhas portuguesas são temperadas com sal grosso e assadas sobre as grelhas diretamente na brasa. Dessa forma, ganham uma crocância e sabor defumado imediato, mas saem do fogo suculentas por dentro. Segundo Olivardo Saqui, o chef e proprietário da Quinta do Olivardo, que é anfitrião do festival, todo o segredo está na colocação do peixe inteiro na brasa, sem retirar os miúdos. “É o fato do peixe não possuir nenhum corte, que deixa a carne mais suculenta”, revela.
Na Quinta do Olivardo, as tradicionais sardinhas portuguesas são servidas sobre uma farta fatia de pão também português, que transfere sua suculência da carne regada com muito azeite ao pão. O resultado é uma fatia de pão contemplada com proteína magra e da boa, além de muito saborosa.
2016: Festival em São Roque
O Festival Sardinha na Calçada reúne todos os anos outros sabores e aromas da culinária portuguesa, como a consagrada espetada madeirense (espetinho de carne), e os petiscos bolinho de bacalhau, casquinha de bacalhau, pastel de bacalhau, prego no pão (sanduíche de carne, como um bauru), e bolo do caco (pão de trigo típico da região da Madeira).
A celebração acontece em uma casa típica portuguesa com apresentações típicas e de clássicos da música lusitana, como o grupo folclórico Grupo Raízes de Portugal. Para acompanhar os petiscos, das 18 às 21h o chope é em dobro, nas versões claro e de vinho. O Festival Sardinha na Calçada acontece no dia 24 de setembro, das 18 às 23 horas na Quinta do Olivardo em São Roque, SP. Mais informações, você consegue pelo site.
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